Struktur und Eigenschaften künstlicher Süßstoffe

Saccharin, Saccharin und Acesulfam gehören alle zu den Sulfonamidsalzen und sind vollsynthetische Süßstoffe mit hoher Löslichkeit. Unter anderem weist Ansaimi eine starke thermische Stabilität auf. Unter sauren Bedingungen kann Acesulfam leicht hydrolysieren und Acetylacetamid produzieren.
Aspartam ist ein Dipeptidylmethylester, ein vollsynthetischer künstlicher Süßstoff ohne Kohlenhydrate. Im Gegensatz zu Acesulfam ist Aspartam thermisch instabil und wird bei längerer Lagerung in Flüssigkeit abgebaut. Unter sauren oder alkalischen Bedingungen hydrolysiert Aspartam zu Methanol und Aminosäuren. Aspartam ist bei pH 4,3 am stabilsten.
Die Struktur von Neotam ähnelt der von Aspartam und es ist ein Derivat von Dipeptidverbindungen mit starker thermischer Stabilität.
Sucralose ist ein polarer chlorierter Zucker mit fünf Hydroxylgruppen und drei Chloratomen. Es wird synthetisiert, indem die drei Hydroxylgruppen von Saccharose selektiv durch Chloratome ersetzt werden. Sucralose weist eine hohe Wasserlöslichkeit, starke thermische Stabilität sowie Säure- und Alkalibeständigkeit auf.
NHDC wird durch alkalische Hydrierung von Flavonoiden aus Zitrusfrüchten gewonnen. Er lässt sich unter sauren Bedingungen nicht leicht hydrolysieren und weist eine hohe thermische Stabilität auf. Darüber hinaus sind seine antioxidativen Eigenschaften nachgewiesen.