Funktionelle Eigenschaften von Sucralose

Es hat eine hervorragende Leistung und ist ein nicht nahrhafter, starker Süßstoff. Die Süße von Sucralose ist sehr hoch (400-800-mal so hoch wie die von Saccharose) und die Süße ist rein. Die Geschwindigkeit der Süßepräsentation, die maximale Intensität der Süßewahrnehmung, die Dauer der Süße und der Nachgeschmack sind Saccharose sehr ähnlich. Sucralose hat stabile Eigenschaften und sein kristallines Produkt bleibt auch nach 4-jähriger Lagerung unter trockenen Bedingungen bei 20 Grad stabil. In wässriger Lösung, im pH-Bereich von Erfrischungsgetränken und bei normalen Temperaturen ist Sucralose der stabilste aller starken Süßstoffe und kann ohne Veränderungen über ein Jahr gelagert werden.
Sucralose ist ein Derivat des reinen Naturprodukts Saccharose und seine relative Süße variiert je nach Lösungskonzentration. Es hat eine reduzierende Wirkung auf Säure und Salzigkeit, eine maskierende Wirkung auf Adstringenz, Bitterkeit und Alkoholgeschmack und eine verstärkende Wirkung auf Schärfe, Milchgeschmack und andere Aromen.