Eigenschaften von Lebensmittelsüßstoffen

Als Süßstoffe werden Lebensmittelzusatzstoffe bezeichnet, die Lebensmitteln oder Futtermitteln Süße verleihen. Es gibt viele Arten von Süßstoffen, die je nach Herkunft in natürliche Süßstoffe und künstlich synthetisierte Süßstoffe unterteilt werden können. Entsprechend ihrem Nährwert werden sie in Süßstoffe mit Nährwert und Süßstoffe ohne Nährwert unterteilt. Aufgrund ihrer chemischen Struktur und Eigenschaften werden sie in Zucker- und Nichtzuckersüßstoffe unterteilt.
Der ideale Süßstoff sollte folgende Eigenschaften aufweisen: ① hohe Sicherheit; ② Gute Geschmacksknospen; ③ Hohe Stabilität; ④ Gute Wasserlöslichkeit; ⑤ Niedrigere Preise. Zu den weltweit am häufigsten verwendeten Süßungsmitteln gehören: ① Funktionelle Monosaccharide wie Sirup mit hohem Fructosegehalt, kristalline Fructose, L-Zucker usw.; ② Funktionelle Oligosaccharide: Isomaltulose, Lactulose, Raffinose, Soja-Oligosaccharide, Oligofructose, Oligolactulose, Oligolactulose, Oligoisomaltulose usw. Polyole: Erythrit, Xylit, Sorbit, Mannit, Maltit, Isomaltit, hydriertes Stärkehydrolysat usw. Glykoside: Steviosid , Steviosid, Dihydrochalkon, Glycyrrhizin usw. Dipeptide: Süßstoff (Aspartam), Aleutid usw.; ⑥ Proteine: Somatin, Monelin, Kiwi usw.; ⑦ Saccharosederivate: Sucralose (auch bekannt als Saccharin) usw. Künstliche Süßstoffe: Saccharin, Saccharin, Acesulfam usw. Zusammengesetzte Süßstoffe: Golden Baby Sweetener, Proteinzucker, gesunder Zucker, tolerante Süßstoffe, Sweet Treasure usw.