Die geschmacksverstärkenden Eigenschaften von Aspartam

Aspartam hat eine synergistische Wirkung auf bestimmte Lebensmittel- und Getränkearomen, insbesondere auf saure Fruchtaromen. Die sensorische Bewertung legt nahe, dass es eine bessere synergistische Wirkung auf natürliche Aromen hat als synthetische Aromen. Auf bestimmte Lebensmittel angewendet, kann diese geschmacksverstärkende Eigenschaft den Einsatz von Aspartam reduzieren und bestimmte spezielle Anforderungen von Produkten wie Kaugummi erfüllen.
Kaugummi mit Aspartam hat eine viermal längere Süßedauer als die Verwendung von Saccharose. Beim Mischen mit einigen etwas weniger süßen Süßungsmitteln oder Salzen kann Aspartam leicht seine anhaltende Süße und seinen Geschmack verändern, was bei der Zubereitung von Speisen berücksichtigt werden muss.